Борщ «Украинский»

Борщ «Украинский»

Так уж вышло, что я постигаю премудрости поварского дела (3-й курс из 4-х). Сегодня опубликую рецепт борща "Украинский". Думаю, что точно попасть в цель и подгадать, как стряпают это блюдо на в/под Украине не получится, поэтому опишу свой, так сказать, авторский вариант. Итак, для приготовления борща понадобится всякая всячина
А именно:
говядина
капуста свежая
картофель
свекла
морковь
лук репчатый
зелень (укроп/петрушка)
лавровый лист
перец чёрный (горошком)
перец душистый
уксус пищевой
сахар
соль

Процесс начинается с варки бульона:
Мясо промыть, убрать при необходимости лишние прожилки (их можно отделить после варки) и плёнку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 5—6 часов и периодически снимая шлак с поверхности бульона шумовкой. За полчаса до окончания варки добавить 3-4 лавровых листа, перца чёрного 8-10 горошин, душистого — 4-5 (в это время происходит подготовка овощей, о ней ниже), После вытащить мясо, процедить бульон, добавить воды из порционного рассчёта (примерно 350 г/п), разобрать и нарезать соломкой мясо, после закинуть его в кастрюлю и довести жидкость до кипения.

Подготовка овощей проходит следующим образом:
картофель, свеклу, морковь и лук промыть, очистить;
капусту нарезать тонкой соломкой, предварительно отделив верхние листы и кочерыжку;
картофель нарезать таким же образом, как и капусту;
свеклу протереть через крупную тёрку/комбайн, пассеровать, добавив 1-2 пробки уксуса (можно заменить уксус лимонным соком). Тут стоит сделать небольшое пояснение: в украинской национальной кухне уксус не использовался, но для вкуса добавить стоит;
морковь аналогично свекле протереть, пассеровать до золотистой корочки; лук нарезать соломкой, пассеровать до такой же корочки, что и морковь. Все ингридиенты пассеруются раздельно.

В кипящую жидкость овощи стоит закладывать в данном порядке:
первой топить капусту, после вводить картофель, свеклу, морковь и лук. Между отправкой ингридиентов в кастрюлю делается десятиминутный промежуток, дабы они успели провариться и дойти до готовности единовременно.
После того, как в будущий борщ введена свекла, стоит довести до кипения и тут же снять на медленный огонь "доводить", иначе растеряет цвет.В заключительной части варки в борщ нужно добавить зелень, соль и немного сахара, от него вкус будет пикантнее.
Борщу необходимо настояться под крышкой вплоть до остывания кастрюли перед отправкой её в холодильник.
К этому блюду подают пампушки с чесноком, рецептом их приготовления поделюсь позже.

Готовя борщ на практике, использую пассерованную консервированную томатную пасту (вводится вместе со свеклой для придания цвета) и консервированный мясной бульон (примерно стакан на кастрюлю, добавляется в конце варки), дома этим не заморачиваюсь, т.к. получается и без этого вкуснее некуда.

Выглядит блюдо таким образом:
Украинский борщ

Head isu!



























Смотрите также:

No related posts.