Про еду

Опробовала рецепт овощного рулета из недавней "Школы Гастронома". Суть в том, чтобы на листах белокочанной капусты разложить начинку - полоски моркови и цуккини, смазать соусом, свернуть рулетом, упаковать в фольгу и отправить в духовку при 180 С на час. И охладить в холодильнике.
Загвоздка у меня была в соусе. Предлагалось взбить 2 яйца с 1 ст.л. муки, 1 ст.л. горчицы и 2 измельченными зубчиками чеснока, а потом добавить 20 г желатина, замоченного и прогретого до жидкого состояния.
Желатин - в духовку? Это озадачило.
Решила рискнуть.

Абсолютно нормально. После охлаждения соус приобрел желеобразную структуру. Забавно.
Так что желатин в духовку - можно.
Не исключено, что это относится только к хорошему желатину, импортному.

***
Меня очень задергал вид чужого торта в холодильнике на работе, поэтому постаралась на выходных сделать какой-нибудь "компромиссный" рецепт - понятно, что торт безвредным быть не может, но хоть не слоеное тесто с масляным кремом.

Мне хотелось: бисквит с шоколадным привкусом и какой-нибудь ароматной пропиткой (люблю "мокрый" бисквит в торте) и какой-нибудь взбитый-воздушный крем, но менее калорийный, чем взбитые сливки.
Бисквит был достаточно стандартный: 4 яйца, 3/4 стакана муки, 2 ст.л. крахмала, 1/2 ст. сахара, 1 ч.л. разрыхлителя. От себя добавила 1 ст.л. какао - получился светло-коричневый оттенок и легкий привкус шоколада. Для более насыщенного вкуса стоило бы больше добавить какао, но побоялась нарушить соотношение сухих и жидких ингредиентов. Взбить желтки с половиной сахара, просеять все сухие ингредиенты, добавить к желтками, взбить белки с оставшимся сахаром, смешать с желтковой смесью. Пекла 30 минут, остудила, разрезала пополам. Для пропитки - полстакана кофе, 2.ч.л. виски, 3 ч.л. сахара (лучше бы, конечно, какой-нибудь ликер, ром или коньяк, но нет у нас дома бара с запасом крепких напитков Можно желатин в Духовке )

Что касается крема, шла по одному рецепту из, опять же, любимого "Гастронома". Там предлагалось взбить 500 г творога с 1/2 ст. сахара и соком половины лимона, потом взбить 200 г сливок и вмешать в творог, потом добавить 40 г подготовленного желатина.
А у меня случилась проблема со сливками: когда открыла пачку, обнаружила, что половина сливок лежит в ней аккуратным прямоугольным брусочком. В общем, плохо они взбились, почти не взбились. Так что к творогу с сахаром и лимонным соком я добавила 2-3 ст.ложки этих несчастных "полувзбитых" сливок для более мягкого вкуса.
Желатина я использовала 20 граммов - и это все равно очень много. Получается не крем, а творожное желе. Возможно, если бы сливки нормально взбились и увеличили, таким образом, объем крема, то с желатином вышло бы в самый раз. А в варианте без сливок (или, как у меня, с незначительным количеством сливок) надо брать не больше 10 г желатина, однозначно.

Как ни смешно, первым рецептом, опробованным из книги "Про мясо", стал рецепт капусты с сыром и йогуртом Можно желатин в Духовке ) Это был гарнир к одному блюду из телятины.
Мне так понравилось, что за последнюю неделю готовила дважды. Потому что просто до примитивизма: 1 луковицу мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, нашинковать 600 г капусты, добавить к луку, слегка обжарить, положить 100 г натурального йогурта, тушить под крышкой 10 минут, натереть 50 г твердого сыра, порезать пучок свежей зелени (укроп, петрушка), добавить к капусте, выровнять соль-перец, перемешать, снять с огня. Вкусно и в горячем виде, и в холодном.

Впервые в жизни пробовала готовить банальную рыбу под маринадом из лука и морковки. Понравилось. В моем детстве ее, кажется, в нашей семье ни разу не готовили. Тушила для маринада лук, морковку и корневой сельдерей с белым вином и томатной пастой. Панировала часть рыбы в пшеничной муке, а часть - в нутовой. В нутовой понравилось больше, как-то рыбка выходит более румяной.














Смотрите также:

Вам это будет интересно!

  1. Блинный торт:мастер-класс.
  2. Безымянный 25122
  3. Торт "Безе три шоколада"