Самые лучшие брауниз

Самые лучшие брауниз

Самые, самые, самые лучшие брауниз от Лукерьи .

Samyi luchshi brauniz

Ну что вам сказать: "Скус, списфиский." Это пирожное. Рецепт под ссылкой выше. Делается довольно просто.
Мне нравится делать с 60% шоколадом, но и просто "שוקולד מריר" подходит, с молочным не пробовал.

В целом, я всегда делал по оригинальному рецепту, но в последнее время внес некоторые исправления, можете их попробовать:
1. Режу масло на кусочки, кладу в стеклянную миску, сверху ломаю шоколад, ставлю в микроволновку на 3 минуты. Внимание, шоколад может сохранить свою форму, поэтому его состояние определяйте на-ощупь, а не на вид.
2. Вынимаю из микроволновки, тщательно смешиваю венчиком, пока не получится однородная, блестящая, красивая масса.
3. Даю приблизительно половину сахара, смесь должна выглядеть чуть гуще.
4. Даю пакетик ванильного сахара.
5. Отделяю белки от желтков (в идеальном варианте отделяет Рита Брауниз ).
6. Желтки добавляю в шоколадную массу непрерывно мешая венчиком, чтобы не заварились. Масса приобретет еще более густой вид.
7. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до мягкого крема, это состояние белков когда они становятся белыми и в них остается след и они постепенно теряют форму, если поднять их ложкой, но все еще жидкие. Если взбивается миксером, то сахар можно плюхнуть сразу,а не по частям. Не стоит взбивать до твердого крема, когда белок не вытекает из ложки.
8. Аккуратно замешиваю белки в смесь до однородности. ЗАМЕШИВАЮ, не венчиком, а лопаткой (подойдет лопатка для жарки если нет специальной). Смысл в том, что бы соединить белки со смесью, но не разбить пузырьки воздуха в них. На иврите это называется "תנועות קיפול" - складывающие движения. Так наверное замешивают цемент.
9. В массу добавляю соль по рецепту.
10. Просеиваю в массу муку, и замешиваю так же как белки, терпеливо и аккуратно. Муку лучше просеять, так она легче смешается и не останется комков.
11. Стелю в круглую разъемную форму бумагу для выпечки и смазываю сливочным маслом. Выкладываю в форму смесь. Ставлю в нагретую духовку, как написано в рецепте.
12. Никогда у меня это не печется 25 минут. У меня уходит минут 35. Обычно когда готово, верхняя корочка начинает трескаться по кругу из-за того, что поднимается неравномерно.
13. После окончания выпечки, форму надо вынуть, и провести ножом по краям, особенно если сильно поднялось, что бы середина не просела, и накрыть полотенцем, что бы не образовалось слишком твердой корочки. Для этого же к 2/3 выпечки можно попробовать побрызгать в духовку водой, в последний раз мне это помогло.
14. Есть понемногу, это пирожное, и не самое легкое.

















Смотрите также:

Вам это будет интересно!

  1. Самые красивые места мира
  2. Шарлотка.