Шарлотка.

Шарлотка.

Чувствую, настало время рассказать всем, кто имеет несчастье читать мою ленту, о том, как я готовлю этот пирог. Если вам не посчастливилось есть мою шарлотку, то хотя бы придётся выслушать как я её готовлю то советую заказать её перед тем, как напросится ко мне в гости.  Я смогу удовлетворить вашу просьбу без особых усилий, если: 
  а. У меня не сломается миксер.
  б. В доме окажутся:
 

  • 3 крупных или 4 мелких яйца 
  • 4 крупных ЗЕЛЁНЫХ яблока (чем кислее и зеленее будут яблоки, тем вкуснее получится шарлотка)
  • 1 стакан сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара 
  • 1 стакан муки
  • немного манной крупы или панировочных сухарей 

 Шарлотку можно делать так:

  • Поставить яйца взбиваться, понемногу подсыпая сахар (включая ванильный). Пока яйца взбиваются, можно подготовить яблоки и форму. Этот займёт минут 20. 
  • Помыть яблоки и порезать ломтиками вырезав косточки.  Я обычно режу на дольки толщиной в пол сантиметра, на вкус это не влияет. А ещё, яблоки можно почистить, если не лень. 
  • Взять форму для выпечки, смазать сливочным маслом и обсыпать манкой, чтобы пирог не пригорел. Я использую разъёмную форму, диаметром 26 см. и выстилаю дно бумагой для выпечки, причём бумагу кладу "навыпуск", чтобы ободок формы прищемлял её к основанию. 
  • Выложить в форму порезанные яблоки. 
  • Взять яично-сахарную смесь и просеять в неё муку.  (Можно и не просеивать, но просеянная мука лучше смешивается). Теперь, надо "вмешать" муку аккуратными движениями лопатки. Не размешивать по кругу, а именно аккуратно вмешать, как лопатой замешивают цемент, собирая смесь от краёв и складывая в центр. Должен получится очень густой однородный крем. 
  • Вылить крем в форму поверх яблок. 
  • Поставить форму в ХОЛОДНУЮ духовку на решетку и включить только нагрев снизу. Через 20-30 минут, или когда почувствуете что пахнет палённым, переключить духовку на температуру 180 градусов (Цельсия). Выпекать ещё 20-30 минут. В сумме шарлотка будет выпекаться 50-60 минут. В это время(по крайней мере первые 50 минут) духовку нельзя открывать, трясти, громко хлопать дверьми. Это вообще верно для выпечки бисквитов. Если почувствуете что пахнет горелым до истечения срока, можно опустить температуру до 160 градусов. По истечению времени можно вынуть шарлотку и проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Зубочистка должна выйти сухой. При неудачной выпечке может образоваться верхняя корочка, а под ней клейкая пенистая масса. Это значит, что что-то пошло не так. Единственное что можно сделать это снять корку и постараться запечь остальное при низкой температуре до приемлемого для употребления состояния. 
  • Если все получилось, то форму с готовой шарлоткой надо поставить остывать на подставку, предварительно проведя тонким ножом вдоль краёв формы. Бисквит слегка осядет, и если края прилипли к форме, то он осядет неравномерно.

Вот, в общем, и все.
Получившуюся шарлотку я подаю "вверх ногами",присыпав сахарной пудрой. Основная причина,к моему стыду,в том, что сверху у меня получается очень твёрдая, ломкая корка, которую невозможно нормально разрезать.
Я над этим работаю и, как только найду решение, переверну шарлотку взад!

П.С. Самое важное! Это Мамин рецепт, который я слегка изменил.

А вот это шарлотка в исполнении Риты.
Шарлотка вверх ногами 








Смотрите также:

Вам это будет интересно!

  1. Безымянный 25122
  2. Самые лучшие брауниз